溶解在液体中的气体会很烦人。氧气会使饮料变质，而二氧化碳会改变pH值，使装瓶变得更为复杂。此时，可使用真空去除这些气体。
但凡在室温下留一杯新鲜自来水或加热过一壶水的人，就会知道一个现象：随着水温的上升，玻璃杯壁或壶底会形成气泡。它们主要含有二氧化碳和氧气。这些气体从空气进入水中，其中大部分在自来水厂即已进入水中。在自来水厂，水在处理过程中反复曝气。特别是，这两种气体会溶解在液体中。19世纪初，英国化学家威廉·亨利 (William Henry) 发现，溶解度取决于气体的分压和液体的温度。它随温度升高而升高，随压力降低而降低。
气体会影响保质期和口感
在果汁、葡萄酒、啤酒和软饮料的生产中，即使是少量气体，也会迅速发展成不良因素。例如，溶解的氧气会促进细菌生长，破坏维生素C和其他抗氧化物质。这会影响饮料的气味、味道和保质期，还会导致变色，令人失去胃口。溶解的二氧化碳使纤维部分和水果碎片漂浮，然后沉积在表面。游离气泡还会促使泡沫的形成，尤其是之前加热过的饮料中。在此情况下，往往需要大幅降低浇注速度。
真空可以巧妙地去除已加工液体中不需要的气体。例如，在喷雾脱气工艺中，水通过喷嘴喷射到压力小于300毫巴的真空容器中。在脱气装置的负压作用下，气泡膨胀破裂。
有/无汽提气
薄膜脱气主要用于生产果汁、葡萄酒和啤酒。在柱状容器中，饮料液体在中空纤维膜周围流动，而中空纤维膜只允许气体通过。溶解的气体穿透薄膜，真空泵借助吸力将其抽出。为使残余气体含量尽可能最低，还可以在气体侧使用汽提气。氮气通常用于此目的。任何情况下，气体侧都会施加真空。压降从液体中“吸出”溶解的气体。
对于要求氧气和二氧化碳残余量特别低的无气矿泉水的生产，脱气是通过几个串联的柱状容器来完成。在需要避免液体组分发生不良反应的化学工业中，也存在类似的工艺。
